Emily
Een combi-steamer kost geld. Dat is duidelijk. De vraag is of die investering terugverdiend wordt. Voor veel horecabedrijven is het antwoord ja, maar niet altijd en niet voor iedereen.
Wat u ervoor terugkrijgt
Een combi-steamer vervangt meerdere apparaten tegelijk. Stoomoven, heteluchtoven, braadpan, soms zelfs de frituur: het kan allemaal in één apparaat. Dat scheelt ruimte, aanschafkosten van losse apparatuur en personeelstijd. Bereidingen verlopen sneller en consistenter. Een kok hoeft minder bij te sturen. Het voedselverlies daalt doordat producten minder vocht verliezen tijdens het garen.
Dat zijn geen marketingclaims. Het zijn praktische voordelen die direct invloed hebben op uw marge.
Voor welk type bedrijf is het zinvol
Een combi-steamer is zinvol als u dagelijks grote volumes bereidt, wisselende bereidingen heeft of weinig ervaren personeel wilt inzetten. Restaurants, bedrijfscateraars, zorginstellingen en grootkeukens zijn de meest logische gebruikers.
Voor een snackbar die uitsluitend friet en snacks verkoopt, is het minder voor de hand liggend. Voor een restaurant met 60 couverts dat dagelijks groenten, vlees en vis bereidt, is het al snel wel interessant.
Wat kost het in de praktijk
Een professionele Rational oven begint rond de 8.500 euro voor een 6-laags model. Grotere modellen lopen op tot 20.000 euro of meer. Daarbij komen jaarlijkse onderhoudskosten van gemiddeld 200 tot 300 euro. Dat is het totaalplaatje.
De terugverdientijd hangt af van uw huidige situatie. Wie nu drie losse apparaten wil vervangen, of hoge loonkosten heeft door omslachtige bereidingen, rekent die investering er relatief snel uit. Wie al efficiënt werkt met bestaande apparatuur, heeft meer tijd nodig.
Wanneer is het te vroeg
Een combi-steamer is te groot gegrepen als uw volume het niet rechtvaardigt. Wie 20 couverts per dag draait, heeft de capaciteit niet nodig. Een apparaat dat halfleeg draait, is nooit efficiënt. Hetzelfde geldt als uw personeel de techniek niet gebruikt. Een steamer met 200 automatische programma’s waar niemand mee werkt, levert niets op.
Rekent u het door voor uw eigen situatie: hoeveel apparaten vervangt het, hoeveel tijd bespaart het, en wat kost uitval u als er iets misgaat? Bij een Rational storing staat uw keuken stil. Dat risico is kleiner bij goed onderhoud, maar het bestaat. Ook dat telt mee in de afweging.
